vendredi 15 avril 2016

Chocolats fins : les fruités










jeudi 14 avril 2016

Le Bateau des pirates en chocolat


Voici sans doute mon projet chocolat le plus audacieux à date. Un bateau pirate entièrement fabriqué en chocolat, fait à partir de plans de maquette d'un gallion espagnol, le San Francisco.

Plusieurs heures de travail, d'essais et erreurs pour un résultat assez intéressant. Cliquez ci, pour une petite visite à bord.

video

Voici un résumé en image de la construction étape par étape .




















mercredi 13 avril 2016

Barres élégantes citron-gingembre




Ça faisait un petit moment que je n'avais pas fait de barre élégantes. Celles-ci sont simplement au chocolat noir avec du zeste de citron et des incrustations de gingembre confit. Une association de parfums intéressante.

La déco est faite au pochoir avec du beurre de cacao coloré.




vendredi 25 mars 2016

Entremet mangue-passion et chocolat







Voici un entremet pour 12 personnes composé d'un biscuit pâte à choux recouvert d'une mince couche de praliné feuilletine, d'une mousse légère au chocolat au lait, d'un autre biscuit, d'une brunoise de mangue, et d'une mousse passion-mangue. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir noir au cacao et décoré d'éléments en chocolat. Simple, classique et efficace.




Et voici la version " dessert de Pâques " pour 4 personnes.




vendredi 18 mars 2016

Cadeaux gourmands pour Pâques







Juste pour le plaisir d'offrir des petits cadeaux gourmands à ceux que j'aime à Pâques.



jeudi 17 mars 2016

Oeufs garnis de Pâques 2016


Voici ma collection de bonbons chocolat fins de cette année à Pâques.. en forme d'oeufs colorés évidemment.


Ganache au caramel salé un peu coulante pour ces cocos bleus zébrés, doux et onctueux.. que du bonheur !


Pistache douce et carakrakine croquant pour un contraste amusant,. tout comme la déco fleurie. Un succès assuré !



Remplis de praliné amandes au chocolat au lait et de feuilletine, ils sont craquants à souhait ces petits cocos roses à pois.



mercredi 16 mars 2016

Production des sujets de de Pâques 2016







J'aime trop faire du moulage de sujets. C'est toujours un plaisir de voir la brillance d'un chocolat bien tempéré,  lors du démoulage. C'est magique à chaque fois.



lundi 7 mars 2016

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