jeudi 17 avril 2014

Demi oeufs à la guimauve et chocolat noir



Voici de très classiques demi oeufs à la guimauve. Tout juste comme on les aime,  et parfaits  pour remplir mon panier de cadeaux de Pâques ce dimanche qui vient..






mardi 15 avril 2014

Tartelettes ananas et guimauve sur croûte en sablé breton





Ces tartelettes fleuries ont des airs de printemps. La croûte est faite d'un sablé breton garnis d'ne gelée ananas et d'un crémeux tropical passion-ananas. La déco est une rose en meringue grillée avec trois feuilles en chocolat noir coloré.

Frais et fruité !



lundi 14 avril 2014

Demi oeufs gourmands au praliné noisette croustillant





Voici des demi oeufs  garnis de praliné à la noisette et de riz soufflé.. Parfumés et croustillants, ils seront une addition gourmande à mes cadeaux de Pâques pour cette année.

La coque en chocolat noir est décorée au beurre de cacao vaporisée à l'aérographe, dans des tons de noir, lait et blanc.




mercredi 9 avril 2014

Mini poulettes au chocolat noir



Voici des mini poulettes en chocolat noir décorées à l'aérographe, qui feront parti de mes cadeaux de Pâques 2014.

Pour obtenir cet effet, il faut vaporiser du chocolat au lait clarifié avec du beurre de cacao aux endroits voulus et ensuite du chocolat blanc, de la même façon. Finalement on moule les sujets avec du chocolat noir.

J'aime bien ces tons naturels de chocolat, c'est gourmand et sobre.





mercredi 26 mars 2014

Mini barres praliné noisettes et noix de coco caramélisée




Ces mini barres sont garnies de praliné noisettes pur et de noix de coco caramélisée, pour ajouter une texture croustillante.

La coque en chocolat noir a été vaporisée à l'aérographe pour créer un effet velour avec du beurre de cacao rouge foncé. Une petite touche de poudre d'or complète la décoration.







mardi 25 mars 2014

Individuels caramel-poire sur brownies




Ces entremets individuels sont composés d'une demi-sphère en mousse caramel au coeur de crémeux à la poire posée sur un biscuit brownies. 

Un simple glacage miroir recouvre le tout et la décoration est un mince carré de chocolat noir imprimé à la feuille transfert. Simple, élégant et gourmand.



lundi 24 mars 2014

Lingots praliné caramel et chocolat au lait




Ces petits lingots en mousse au caramel contiennent un coeur de praliné noisette fondant. Une légère couche de chocolat à effet velour les recouvre et ils sont posés sur une plaque de chocolat au lait incrustée de praliné noisette croquant.

 La décoration du dessus est une mince feuille de chocolat au lait décorée en damier à la feuille transfert. Un délice simple mais efficace.





Brownies et Chantilly caramel




 

Voici des brownies fondants au chocolat noir servis en coupelles de chocolat,  garnies de praliné noisettes croquant.

Une rosette de Chantilly caramel couronne le tout et est décorée d'un mini macaron au caramel. Un couvercle en demi sphère trouée en chocolat noir donne un air élégant à ce petit dessert gourmand.






vendredi 21 mars 2014

Cheesecake orange et chocolat




Voici le très classique cheesecake, cette fois, il est parfumé au Grand Marnier et aux zestes d'orange. Et comme une bonne chose ne va pas sans l'autre j'ai ajouté une ganache au chocolat noir sur le dessus. La base est un sablé vanille reconstitué.

Gourmand et riche en saveurs.






jeudi 20 mars 2014

lundi 17 mars 2014

Sujets de Pâques en chocolat 2








Pas parfait mais déjà mieux ! cette fois la beurre de cacao vaporisé à 29 degrés a bien tenu, la brillance est plutôt belle, mais les moules posent problème..

J'utilise des moules en plastique de basse qualité et c'est difficile d'avoir des moulages dont les deux côtés sont parfaitement assemblés, il semble toujours y avoir un côté qui décale un peu et ça fait une bordure..

Mais bon ! j'ai vraiment pas le budget pour m'acheter des moules pro avec des clips donc je dois me débrouiller avec ce que j'ai. C'est pas plus mal puisque ça m'oblige à travailler fort pour essayer d'avoir le meilleur résultat possible.






jeudi 13 mars 2014

Sujets de Pâques en chocolat 1






Voici un premier essai de moulage de sujets pour Pâques avec les techniques "pro" apprises dans mon nouveau job. Depuis une semaine je travaille dans une chocolaterie artisanale pour aider à la production de Pâques et c'est fou la quantité de trucs que j'apprend . J'adore ça !

Bien sur, je n'ai pas des moules d'aussi bonne qualité que ceux utilisés au travail et je ne maîtrise pas encore toutes les techniques comme par exemple l'utilisation du beurre de cacao avec un pistolet, mais j'espère bien qu'après les 8 semaines passées chez Chocolat  Privilège je serai en mesure de faire des moulages aussi parfaits à la maison que ceux qu'on produit au boulot.

Ici, j'ai fait 3 moulages, un lapin et une poule en chocolat noir et un oeuf en chocolat au lait. Sur tous les sujets, la couleur décorative vaporisée au pistolet semble s'être décolée par endroits...en particulier sur l'oeuf et sur la poule. A suivre...



dimanche 9 mars 2014

Individuels chocolat-noisettes glaçage "volcan"





Enfin le weekend et un peu de temps pour faire des trucs à la maison !

Voici des entremets individuels assez classiques composés d'une mousse chocolat noir entre deux biscuits Joconde et d'un crémeux à la noisette. Un peu de praliné croustillant ajoute une texture agréable. Évidemment c'est une combinaison mille fois éprouvée mais qui est toujours agréable.

Pour la déco, un simple glaçage miroir noir agrémenté d'une touche de glaçage rouge et jaune donne un effet de lave en fusion sortant d'un volcan. Pour un premier essai c'est pas trop mal, mais c'est une technique encore à perfectionner.  La base est garnie d'un praliné noisette croquant.

Un petit délice pour un repas en famille.












vendredi 28 février 2014

Chocolats de dégustation parfumés à la liqueur







Quand des chocolats sont beaux, j'aime les photographier sous tous les angles... et j'ai de la difficulté à choisir une photo préférée.

C'est le cas avec ces chocolats de dégustation garnis d'une ganache au chocolat noir parfumée à la liqueur. Rhum brun de Cuba pour le jaune, Grand Marnier pour l'orange, Bailey's pour le vert et Tia Maria pour le rouge.

Comme des petites oeuvres d'arts c'est le grand luxe en petites bouchées précieuses.





jeudi 27 février 2014

Mousse chocolat-praliné en verrines




Une simple mousse au chocolat noir, riche et onctueuse est un vrai délice lorsqu'elle est fait à partir d'ingrédients de qualité : du chocolat de couverture noir Callebaut 53%,  de la crème 35%, et une meringue italienne sont les seuls composantes de ce petit nuage de bonheur.

Pour donner de la texture à l'ensemble, j'ai ajouté un peu de praliné croquant entre deux étages de mousse et pour la décoration un mini macaron chocolat praliné et un carré de chocolat noir.

Simple et efficace !




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