vendredi 5 février 2016

Truffes exotiques






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mercredi 27 janvier 2016

Pièce artistique : "oiseau de feu"






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vendredi 1 janvier 2016

Rétrospective 2015 sur MiniCuisine


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jeudi 31 décembre 2015

Bûche du Jour de l'an : chocolat, arachides et caramel salé









Voici ma bûche de 31 décembre pour cette année... toute décorée pour accueillir la nouvelle année

Sobre et élégante, reposant sur une semelle en sablé breton, elle est composée d'un crémeux caramel salé entouré d'un biscuit joconde et de ganache au chocolat parsemée d'arachides caramélisées. Le tout est inséré dans une crème légère au praliné arachides et recouvert d'un glaçage au chocolat blanc zébré de coulis de caramel.

Pour la déco, une cage en chocolat noir ajourée de motifs de Noël et légèrement pailleté de poudre d'or complètent un design épuré de cette bûche gourmande.







vendredi 25 décembre 2015

Bûche de Noël pralinée 2015




Une jolie bûche rapide à faire à la dernière minute et pleine de saveurs.

Biscuit pâte à choux, crème mousseline au praliné amandes, sur une couche intérieure de craquant-croustillant au praliné, avec amandes caramélisées, chocolat lait et feuilletine, parfumé au café doux...
d'après la  recette du chef Philippe Conticini.



Un bonheur à savourer après un bon repas des fêtes !


jeudi 24 décembre 2015

Cadeaux de Noël gourmands 2015


Cette année ce sont des sacs cadeaux remplis de chocolat et de confiseries que j'ai offert à Noël.
Et tout est fait maison bien sur !

Voici le contenu :

Moulages de Père Noël en chocolat noir ou  lait.

Pâte de fruit mangue et fraise des champs

Minis pingouins chocolat noir à la ganache vanille

Moulages en chocolat noir ou lait

Minis pingouins chocolat au lait à la ganache caramel salé

Sucettes Père Noël au praliné noisette et chocolat lait

Sucettes Bonhomme au chocolat lait et perles de riz soufflé


Minis pretzels au chocolat noir et lait

Amandes caramélisées au chocolat noit et lait

Sucettes Bonhomme de Neige à la guimauve menthe et au chocolat noir

dimanche 20 décembre 2015

Déco chocolat pour la table de Noël






Avec les horaires de travail en cette fin d'année, le temps et l'énergie me manquent pour mes projets personnels dans le domaine de la pâtisserie chocolaterie. J'en ai tout de même profité pour m'amuser un peu.

Voici donc une petite pièce décorative tout en chocolat pour déposer au centre de la table de Noël. Quelques éléments simples qui mettent en valeur plusieurs techniques de travail du chocolat ; coulage,  moulage, tressage, déco au cornet, déco au pistollet,  avec du beurre de cacao, de la poudre scintillante,. etc...



lundi 14 décembre 2015

Chocolats fins : les pralinés amandes



Un praliné texturé à l' ancienne associé à du chocolat blanc ou du chocolat noir. le tout trempé dans un chocolat lacté pour une douceur très agréable. Fruits secs et chocolat, toujours un duo gagnant !








mardi 8 décembre 2015

Préparation des cadeaux de Noël 2015





 

 Et voilà... mes dernières journées de repos avant la folie du temps des Fêtes me servent à la préparation des cadeaux chocolatés que j'offrirai à ceux que j'aime à Noël.

Pas mal de boulot, mais beaucoup de plaisir !




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