lundi 25 août 2014

Petits choux gourmands sans sucre




Bien qu'ils soient très gourmands ces petits choux à la crème et aux framboises ne contiennent pratiquement pas de sucre. La seule composante qui est sucrée est le chocolat qui compose la ganache et la quantité étant très faible, même les diabétiques peuvent déguster ce petit dessert sans aucun remors.

Une pâte à choux traditionnelle est remplie d'une gelée aux framboises légèrement édulcorée au Splenda.  La Chantilly également sucrée avec un tout petit peu de Splenda, apporte une richesse et un agréable contraste avec la ganache onctueuse et chocolatée.

Personnellement, je trouve que le fait de réduire le sucre au maximum en pâtisserie, permet de découvrir la vraie saveur des autres ingrédients. fruits, noix, épices, etc... une seule petite touche sucrée suffit à mettre en valeur ces parfums trop souvent masqués par des quantités trop fortes en produits sucrants.







jeudi 21 août 2014

Concours The Chef's Connection/Valrhona SHOW US YOUR CHOCOLATE!



Voici le chocolat qui s'est mérité la 2e place au concours  SHOW US YOUR CHOCOLATE! organisé par The Chef's Connection et Valrhona. Les résultats sont sortis aujourd'hui et je suis très fière que mon bonbon chocolat ait retenu l'attention de juges aussi prestigieux.que Jacques Torres (MOF) ,  Florian Bellanger,   Joe Murphy, Derek Poirier et Antonio Bachour. 

Le diamant cassis-Manjari est composé d'une simple gelée de cassis associée à une ganache Manjari dans une mince coque au Manjari 64%. Le goût presque liquoreux du cassis noir se marie parfaitement aux arômes un peu acides de fruits rouges de ce merveilleux chocolat grand cru de Madagascar. L'ensemble donne presqu'un accord vin et chocolat dans une seule bouchée : 15 grammes de bonheur !




lundi 18 août 2014

Entremet chocolat praliné-feuilletine

 




Voici un entremet pour 6 personnes aux parfums classiques mais toujours appréciés.

Sur une mince base en sablé chocolat, est posé un premier étage de praliné noisette et feuilletine au chocolat au lait. Le tout est surmonté d'une riche mousse au chocolat noir parfaitement onctueuse.

Un glaçage miroir cacao noir et une bande de chocolat décorée au beurre de cacao complètent l'harmonie des goûts et des couleurs de ce dessert gourmand.







dimanche 10 août 2014

Festival Montréal Gourmand 2014


Il faisait une journée superbe samedi pour visiter le Festival Montréal Gourmand, une première cette année et qui j'espère, se répètera de façon encore plus élaborée dans les années à venir. Gourmands et curieux ont pu découvrir et goûter des produits du terroir de production artisanale venus des quatre coins du Québec.


Bien sur, le clou de l'évènement pour moi était le concours du Prix de la Cabosse 2014, auquel je participais au côté de professionnels et amateurs passionnés de chocolat. Les juges ont eu la lourde tâche de goûter et d'évaluer 51 bonbons chocolats puisque les dix-sept participants présentaient 3 variétés chacun.
Coup de chance, il y en avait tant que nous avons pu goûter tous les chocolats présentés qui ont ensuite été distribués à l'assistance. Miumm !



Et des chocolats, il y en a eu de toutes les formes, de toutes les couleurs, et de toutes les saveurs !! Chacun y allant de son imagination, se laissant guider par son inspiration et sa personnalité. Audace, finesse du détail, contrastes punchés, ou nuances subtiles... un superbe voyage au pays des sens qu'il aurait été bien dommage de manquer.






Mes chocolats préférés au niveau du design ont été ceux de Ludovic Fresse de Chocolats Privilège qui nous a présenté une superbe demi sphère aux allures de pierre précieuse, ceux de Roxanne Prenovost dont le coeur blanc, à la très fine décoration au cornet semblait tout droit sorti d'un banquet de conte de fée, et ceux de Frédéric de Villeneuve de La Maison Gourmande dont les demi-sphères colorées au beurre de cacao tournoyaient de milles feux .



Côté gustatif, je me suis régalée avec quelques saveurs et parfums mémorables ! Entre autre, le coeur au sésame grillé, ganache vanille et caramel de Roxanne Prenovost m'a laissé un souvenir inoubliable.  "Verdure estivale" de Chocolats Privilège m'a ravie tout autant qu'étonnée avec ses harmonies de caramel, basilic et pistache. Et le carré pâte d'amande et pistache de François Paradis de Choco-Là était aussi bon que beau à la coupe !


Et voici la sélection des gagnants de la journée. 1er prix : Roxanne Prenovost chocolatière de Mont-Laurier, 2e prix :  La Maison Gourmande de Chambly et 3e prix : Chocolats Privilège de Montréal.
Des honneurs bien mérités !!



Une très belle journée donc, qui m'a permise de faire la connaissance de plusieurs chocolatiers du Québec tous aussi passionnés les uns que les autres.
De gauche à droite : Kim Crossman (Kim Crossman), Olivier Piffaudat (chocolatier Alchimiste), Frédéric de Villeneuve (La Maison Gourmande), Michèle Faubert (MiniCuisine), Roxanne Prenovost, (Roxanne Prenovost Chocolatière), Mathilde Fays (Chocolaterie Mathilde Fays). Avant plan :  François Paradis (Choco-Là), Olga Coronado Mijangos (Choco-Mango)


Et voici une grande gagnante très heureuse. Félicitation Roxanne !






vendredi 8 août 2014

Chocolats fins : concours Le prix de la cabosse 2014

Voilà enfin mes chocolats de concours terminés ! Ça fait des semaines que j'y pense et que j'ai hâte de les préparer, mais l'été ici, il  faut être prudent avec la conservation des chocolats, alors j'ai préféré attendre à la dernière minute.

Donc me voilà prête pour le grand jour ! C'est demain que je vais me mesurer à une quinzaine de chocolatiers venus d'un peu partout au Québec pour une chance gagner le concours du  Prix de la Cabosse 2014 au Festival Montréal Gourmand.

C'est la première fois que je participe à un concours et je n'ai aucune idée si j'ai la moindre chance parce que je serai face à des amateurs, mais aussi à des professionnels de qualité comme Chocolats Privilège, Marius et Fanny, Chocolaterie Bonneau et d'autres que je ne connais pas encore. Mais c'est pas important, parce que j'ai eu tellement de plaisir à me préparer à ce concours que juste l'expérience en vaut la peine.

Pour mes bonbons chocolats j'ai utilisé du chocolat Valrhona pour mettre en valeur les différentes personnalités de ce chocolat d'exception qui m'a charmé lors de la soirée dégustation du mois de juin dernier. Je présente trois variétés : deux que j'ai déjà fait auparavant, (avec quelques rectifications pour un meilleur équilibre), et une nouvelle création.


Le premier bonbon que je présente est un diamant Manjari 64% garnis d'une gelée au cassis et d'une ganache simple au Manjari. Le cassis met parfaitement en valeur l'acidité et les parfums de fruits rouges qui sont si présents dans ce chocolat de Madagascar. Une bouchée de fraîcheur qui fait sourire.




Le second bonbon est au chocolat au lait cette fois. Un Jivara à 40% avec un goût bien cacaoté, et qui se marie parfaitement au caramel légèrement salé ainsi qu'au praliné noisette et feuilletine croustillant qui garnissent les coques de ces petites bûches gourmandes.



Finalement le dernier, une demi-sphère colorée de milles feux, est garnie d'une gelée de fraise et d'un praliné pistache. La fraicheur de la fraise, l'onctuosité de la pistache avec sa pointe de sel apportée par des petits morceaux de pistaches salées, contrastent parfaitement avec l'amertume de la coque en chocolat noir Guanaja  70% . Ici, je pense avoir trouvé un équilibre plutôt agréable entre ces parfums et saveurs.



Donc voilà ! je me suis bien amusée à me faire plaisir tout en cherchant à imaginer ce qui pourrait plaire aux membres d'un jury. Reste plus qu'à  attendre pour profiter de l'évènement demain, et pour rencontrer d'autres passionnés de chocolat.







jeudi 31 juillet 2014

Entremets individuels pistache et fraises







Ces entremets individuels au look moderne sont des petits délices. Ils sont frais et plein de saveurs estivales.

Une mousse légère à la pistache renferme un crémeux aux fraises et une gelée de fraise. Le tout est posé sur un biscuit Joconde aux pistaches salées. Un mince fini velour en beurre de cacao couleur pistache,  une plaque de chocolat noir et quelques gouttes de glaçage miroir complètent la décoration.





mercredi 30 juillet 2014

Chocolats fins : fraise-pistache




Voici des bonbons chocolat aux saveurs d'été.  Ils sont garnis d'une gelée de fraises et d'un praliné pistache. Pour faire un contraste agréable j'ai ajouté quelques pistaches entières salées.

La décorations est faite avec du beurre de cacao appliqué à la brosse. Joli et efficace.





mardi 29 juillet 2014

Entremet "Le forêt noire"





Voici un entremet pour 4 à 6 personnes sur le thème du gâteau Forêt Noire.

Un biscuit au brownies riche et moelleux est surmonté d'une compotée de cerises noires, et d'une mousse vanille avec des copeaux de chocolat . Tous les éléments habituels sont présents mais avec une présentation renouvellée.

Un glaçage miroir et une bande de chocolat décorée de petits points rouges complètent la décoration de ce  dessert aux allures de grand classique






dimanche 27 juillet 2014

Tartelettes amandines aux cerises noires





Puisqu'on est en pleine saison, j'ai eu envie de préparer ces tartelettes amandines aux cerises noires bien sucrées.

Une croûte en pâte sablée, remplie de crème d'amande et garnies de moitiés de cerises. Un délice simple et fruité.



vendredi 25 juillet 2014

Entremet "Le calisson"





Voici un entremet pour 4 personnes qui évoque les saveurs fruitées du calisson d'Aix, une de mes confiseries favorites.

Une mousse légère au melon confit renferme deux rondelles d'un  biscuit mince à la pâte d'amande fourré de confiture d'abricot et d'un fin disque de chocolat blanc pour rappeler le croquant du calisson.

Le look est aussi un rappel de la confiserie avec un glaçage blanc et une bande de chocolat blanc colorée au beurre de cacao jaune.

Un délice frais aux parfums délicats pour terminer un repas d'été tout en douceur.





mardi 22 juillet 2014

Tarte "Fantastik" amande- framboise et crème au fromage






Voici une tarte amandine à la mode "Fantastik de Christophe Michalak".

La croûte en pâte sablée est recouverte d'une fine couche de gelée de framboises et d'une crème d'amande cuite au four. Pour rendre le tout plus frais, j'ai ajouté une crème onctueuse au fromage à la crème parfumée à l'eau de fleur d'oranger et quelques framboises fraîches. le tout parsemé d'amandes effilées.

Un dessert parfait pour une chaude soirée d'été.






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