mardi 12 juillet 2011

Les calissons d'Aix-en-Provence









Les calissons de Provence sont des petites merveilles parfumées qui demandent un peu de patience à réaliser.

Il faut laisser sécher le bonbon en 3 étapes pour réussir à obtenir des losanges (ici ce sont plutôt des larmes) de pâte d'amande et confiture de melon et abricot recouverts d'un glaçage royal parfaitement lisse.

Ceux-ci sont arômatisé à l'eau de fleur d'oranger et sont posés sur une mince feuille de pain azyme. Des petits morceaux de bonheur à croquer.


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