vendredi 30 septembre 2011

Petits décors en chocolat (5)













Voici le second volet des petits décors au cornet. Avec du chocolat bien tempéré toujours, ces techniques demandent un peu plus de dextérité et de pratique.

La première version est assez simple; on dessine des petites formes sur une feuille en plastique transparente en utilisant un modèle en dessous. On laisse durcir le chocolat puis, on le décolle délicatement à la spatule. S'il fait chaud les formes peuvent fondre très rapidement. J'utilise une compresse glacée (ou un ice pack) que je met en dessous de la feuille plastique, et je pose mes décorations sur une assiette froide en attendant de les utiliser.

Pour la deuxième version, c'est à peu près la même chose mais on va utiliser deux chocolats de contraste pour "colorer" l'intérieur de la forme lorsqu'elle a bien durci. Ici j'ai fait des fleurs et des petits vitraux en chocolat au lait et chocolat blanc.

La dernière variation est la plus compliquée parce qu'elle demande beaucoup de délicatesse dans l'assemblage du papillon. Pour faire les ailes, on procède comme pour les fleurs.

Le montage est le plus difficile. J'utilise un petit contenant étroit que je chemise avec un papier, puis je pose le corps du papillon au centre. Avec un pinceau je met du chocolat à point de chaque côté et je viens coller les ailes en les manipulant avec une pince (avec les doigts ça va fondre).

Je met le tout au congélo quelques minutes et je rectifie la position des ailes au besoin en relevant le papier légèrement. Lorsque les ailes sont solides et les joints de chocolat bien durcis, je recouvre le corps du papillon de chocolat pour lui donner un air plus naturel.

Ces petites décorations peuvent servir à orner des mousses, gâteaux, ou entremets avec simplicité ou fantaisie selon la circonstance.

jeudi 29 septembre 2011

Macarons à la noix de cashew







Ça n'est pas une illusion d'optique si la garniture de ces macarons aux cashews semble tenir à la diagonale.

Pour changer, j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de cashews et, c'est peut être la cause ; TOUS les macarons avaient un pied bien haut comme il se doit, mais d'un seul côté.

Étrange comme réaction, mais bon ! avec un assemblage judicieux, le tout reste très élégant, et le goût est vraiment intéressant.

Voici donc des minis macarons au goût de noix assez prononcé que j'ai garnis d'une simple ganache au chocolat blanc.

mercredi 28 septembre 2011

Pain aux herbes de Provence, huile d'olive et parmesan








Voici un pain aux herbes de Provence, huile d'olive et parmesan. Sans être une fougasse authentique vu l'épaisseur, il en a le croustillant et le parfum.


Pour le rendre plus nutritif, j'ai ajouté de la graine de lin moulue, c'est bon pour la santé et ça ajoute un petit goût de noix.

Ce pain sera parfait pour accompagner un plat de pâte, une soupe aux légumes ou encore, nature trempé dans un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Petits décors en chocolat (4)













Voici la quatrième partie de la série des petits décors en chocolat.

Cette fois j'utilise un cornet rempli de chocolat noir tempéré pour dessiner des grilles qui peuvent être utilisées telles quelles, découpées à l'emporte-pièce ou encore, roulées sur elles-même.

Ces techniques ne sont pas très difficiles, mais il faut s'assurer de manipuler le chocolat très délicatement au moment ou il commence à crystalliser. Trop mou, il collera à l'emporte-pièce, et trop dur, il se cassera.


On pourra conserver ces décorations au congélateur jusqu'au moment de les utiliser pour décorer gâteaux, mousses ou entremets.

mardi 27 septembre 2011

Daring Bakers Septembre 2011 - Les croissants

















Des croissants ! Nature, aux amandes ou au chocolat, c'était le défi du mois de septembre chez les Daring Bakers.

Essentiellement, ils sont faits d'une pâte à la levure tourée au beurre comme une pâte feuilletée.

La combinaison de la levure et du beurre en fait des petites pâtisseries extrêmement légères à la texture aérienne et croustillante tout à la fois, à mi-chemin entre le pain et le feuilleté.

La préparation des croissants est un peu longue, mais on peut en faire de grandes quantités et les congeler. Il suffira ensuite de les décongeler une nuit au frigo, les faire lever 40 minutes dans un endroit chaud, puis les cuire, juste à temps pour un petit dejeuner de week end.

Le goût et la texture d'un croissant frais sorti du four, ne se comparent à aucun autre acheté en magasin.. C'est un bonheur à découvrir.

samedi 24 septembre 2011

Rochers glacés aux arachides et chocolat







Ces petits rochers sont de simples biscuits au sucre que j'ai enrichis de cacao et de poudre d'arachides. Pour leur donner un look plus "chic" j'ai couvert leur sommet de chocolat blanc tempéré...

Non seulement ça leur donne un petit air coquet, mais le goût crémeux et doux du chocolat blanc leur apporte ce petit supplément de raffinement qui leur manquait.

vendredi 23 septembre 2011

"Galette basque" garnie










Ca n'est pas un gâteau basque parce que c'est trop plat, et que c'est garni de pâte de noix, mais ça n'est pas une galette des Rois non plus parce que la pâte n'est pas feuilletée...


C'est plutôt une sorte d'hybride entre les deux, alors disons que c'est une "galette basque". Voilà ! (sans doute, les puriste diront que ça n'existe pas, mais moi je dis que si... et que c'est vraiment très bon..Na!)

Donc, pour commencer j'ai fait une pâte sablée très souple comme pour le gâteau basque, que j'ai étendue en couche très, très mince dans un grand moule cannelé. Ensuite j'ai ajouté de la pâte de noix (il m'en restait de deux sortes: cashews et noisettes), puis j'ai recouvert le tout de crème pâtissière. Pour terminer, j'ai fermé le dessus avec le reste de la pâte sablée et j'ai glacé à l'oeuf avant de mettre au four.


Le résultat ? un régal !! La croûte est plus fine, la crème pâtissière donne une texture onctueuse et les pâtes de noix ajoutent un parfum délicieux et étonnant à ce "gâteau-galette".

jeudi 22 septembre 2011

Chocolats à la pâte de noix










J'ai fait des plateaux remplis de chocolat aujourd'hui.... presque comme dans une chocolaterie !

La pâte de noix Grenoble que j'ai préparée plus tôt cette semaine est tellement bonne que j'ai eu envie de faire de nouvelles expériences avec d'autres variétés de noix.

Avec de la poudre d'amandes, de noisettes et de cashews (noix de cajou) j'ai préparé des pâtes de noix. Et quoi de mieux pour apprécier ces petites merveilles parfumées ?

Du chocolat, bien sûr !! Alors, avec un chocolat Callebaut noir à 55% j'ai moulé 8 douzaine de coques en 4 modèles différents. Et chaque modèle est garnis d'une pâte de noix différente.

Quel plaisir de déguster chaque morceau et de comparer les subtils parfums de noix !... c'est le bonheur à petites bouchées..

ici : carré Grenoble, triangle cashews, truffe noisettes, coeur amandes .

mercredi 21 septembre 2011

Petits pains au citron, canneberges et amandes









Pour le petit déjeuner ou la collation ces petits pains sucrés sont un régal avec un peu de beurre ou une cuillère de confiture.

Tout simples à préparer (surtout avec une machine à pain) , leur parfum de citron relève bien l'acidité des canneberges et la douceur de l'amande.

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