mercredi 29 février 2012

Bûchettes Joconde et mousse au chocolat









Pour préparer rapidement de jolis desserts au look professionnels, rien de mieux que de préparer des plaques de biscuit Joconde imprimés en grandes quantités. Ils se conservent très bien au congélateur et peuvent servir à confectionner entremets, gâteaux, mousses, bûchettes ou roulades en un rien de temps.

Ici j'ai utilisé un biscuit Joconde vanille-chocolat pour faire une roulade à la mousse au chocolat noir. J'ai tout simplement préparé une mousse à base de ganache que j'ai refroidi environ un heure avant d'utiliser.

Le montage se fait facilement en étendant la mousse sur l'envers du biscuit et en roulant avec un papier silicone pour obtenir un rouleau bien uniforme. On enveloppe le tout dans le papier et on remet au frigo pour que la mousse raffermisse et que la coupe soit plus facile.

Il ne reste plus qu'à couper en portions et on obtient de jolies bûchettes individuelles, comme dans une bonne pâtisserie.

mardi 28 février 2012

Madeleines à l'eau de fleur d'oranger





Voici une nouvelle de variante de madeleines classiques parfumées avec de l'eau de fleur d'oranger.

J'adore cette essence parce que le parfum de fleur est très doux et convient très bien aux pâtisseries qui sont peu sucrées.

lundi 27 février 2012

Daring Baker Février 2012 - Gâteau quatre-quart







Le thème du défi des Daring Bakers du mois de février : les gâteaux rapides. Ça pouvait être être des pains gâteaux, des muffins etc... Du moment que c'était simple et avec peu ou pas de levure.


Rapide et facile à faire, mais riche et savoureux, voici un quatre-quart marbré au chocolat. La recette est simplissime, 250 g de chacun : beurre, sucre, oeufs et farine. Ici j'ai ajouté un peu de cacao pour faire l'effet bi-colore, mais on peut aussi parfumer au zeste de citron, à l'eau de fleur d'oranger ou autre..

dimanche 26 février 2012

Boules aux dattes







Pour une collation santé et ultra rapide à préparer voici des boules aux dattes. Il s'agit tout simplement de boules en pâte de datte roulées dans un mélange fait de gruau d'avoine, de cassonade, de graines de lin moulues et de beurre.

Après une cuisson de 15 minutes au four, on obtient des boules croquantes à l'extérieur et fondantes au centre, avec un intense goût de fruit sans ajout de sucre.

vendredi 24 février 2012

Miche aux olives noires et aux herbes




Voici une miche aux olives noires et aux herbes, qui contient également de la graine de lin.


Un pain santé à l'aspect rustique et aux arômes méditérranéens, parfait pour accompagner un plat de légumes ou une soupe d'hiver.

jeudi 23 février 2012

Financiers vanille et praliné arachides









Des financiers vanille c'est toujours bon, mais lorsqu'ils sont garnis de praliné aux arachides et recouverts de ganache au chocolat noir, ils deviennent irrésistibles.


On veut toujours en manger un autre...et un autre...juste un...

mercredi 22 février 2012

Cupcakes orange-cardamome





Ces mignons petits cupcakes à l'orange et à la cardamome, sont garnis d'une rosette de fromage à la crème et d'une pastille de chocolat blanc.



Colorés et plein de saveurs.

lundi 20 février 2012

Entremets au chocolat noir et mousse gianduja










Pour un dessert raffiné, voici un entremet composée d'une mousse au gianduja déposée dans une coque en chocolat noir moulée autour d'un morceau de biscuit génoise.


Le tout est décoré d'une rosette de crème Chantilly et d'un bâton chocolat noir.


Le chocolat, la noisette et la crème donnent un mariage de saveurs riches, complexes mais parfaitement harmonisées.


dimanche 19 février 2012

Gianduja






J'aime beaucoup faire des confiseries à base de noix, et avec la pâte de noisettes maison il n'est même pas nécessaire d'ajouter du sucre.

Ici, j'ai fait du gianduja avec des noisettes moulues très finement et du chocolat au lait. Il suffit


de mélanger la pâte et le chocolat dans un bol métalique et de mettre le tout au four très doux pour fondre lentement. On brasse régulièrement pour bien mélanger.

Lorsque le mélange est liquide et bien homogène, on verse dans un moule chemisé de papier d'aluminium et on laisse prendre au frais quelques heures.



Ensuite on peut couper le gianduja en plaque et le conserver dans un contenant hermétique. Le gianduja est délicieux tel quel, mais on peut aussi le couper en petit morceaux et le tremper dans du chocolat pour faire des bonbons chocolat ou encore, le fondre et l'incorporer dans des gâteaux, mousses, glaces etc..

samedi 18 février 2012

Muffins orange et amandes







Un bon gros muffin parfaitement doré, et légèrement parfumé au zeste d'orange avec des amandes effilées parsemée sur le dessus. Avec un peu de beurre et une tasse de café, voilà un petit déjeuner express ou un goûté parfait pour la pause.


vendredi 17 février 2012

Allumettes aux cashews et chocolat noir







Les allumettes sont des petits fours en pâte de noix dressées à la poche à douille, puis cuite au four. Ici j'ai utilisé des noix de cashews puisqu'il me restait de la poudre. Je n'ai eu qu' à y ajouter un blanc d'oeuf et 30 g de sucre et à passer le tout au mixer.

On peut bien sûr, varier le type de noix selon le goût. Pour leur donner une touche chocolatée, j'ai trempé le bout dans du chocolat noir Callebaut tempéré afin de donner un beau brillant.



Des petites douceurs à grignotter sans s'arrêter...

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