jeudi 31 janvier 2013

Mini galettes des Rois




Et voici, pour terminer le mois de janvier, des versions individuelles de la galette des Rois classique.

Un feuilletage au beurre maison remplis d'une simple crème pâtissière parfumée à l'eau-de-fleur-d'oranger. Le tout glacé au sirop à l'orange avant la cuisson.  La simplicité qui fait toujours plaisir.







mercredi 23 janvier 2013

Éclairs caramélisés à la Chantilly et chocolat




Ces éclairs en pâte à choux légère et aérienne sont rehaussés d'une mince couche de pralin qui a caramélisé à la cuisson pour donner un croustillant doré et parfumé.

Ils sont garnis d'une simple crème Chantilly aromatisée à la gousse de vanille et décorés d'une ganache au chocolat noir. Souvent les choses les plus simples sont les plus agréables.



mardi 15 janvier 2013

Bûche de Noël 2012 : aux trois chocolats





Pour cette dernière bûche de Noël de 2012,  la bûche au trois chocolats,  j'ai eu envie de miser surtout sur la variété des décorations en chocolat fins.

La base est une mousse au chocolat au lait posée sur un biscuit Joconde et recouvert d'un miroir noir au cacao 22% .

Les décorations viennent ajouter une note de folie et un craquant très agréable à la dégustation. Sans oublier le contraste entre l'amertume du chocolat noir et la douceur lactée du chocolat blanc qui rehaussent les parfums aux notes légères de caramel de la mousse..



samedi 12 janvier 2013

Bûche de Noël 2012 : mousse chocolat au lait et caramel salé






Mieux vaut tard que jamais, voici ma bûche de Noël 2012 ; chocolat au lait et caramel. On la croirait déjà léchée par les flammes dans son grillage de caramel doré.

Cette bûche est composée d'une mousse au chocolat au lait et d'un insert crémeux au caramel salé, le tout posé sur un biscuit Joconde chocolat-noisette et recouvert d'un miroir noir qui donne un léger contraste avec l'amertume du cacao 22%. Et pour rappeler les saveurs principales, la décoration est composée de filets de caramel doré, de noisettes caramélisées et de sphères en chocolat blanc et noir.

Un look des grandes soirées pour illuminer les temps des Fêtes.

samedi 5 janvier 2013

Galettes des Rois


J'adore la galette des Rois, (ou Pithiviers) que l'on sert pour la fête de l'Épiphanie;  la fangipane et le feuilletage.. quel délicieux mariage !

Cette tradition étant très française, les gens du Québec ont du l'adapter avec les ingrédient et techniques d'ici. Lorsque j'étais petite, je me souviens d'un gâteau des Rois que ma mère faisait avec une "bean" (fève en anglais) cachée dedans. Ce gâteau ressemblait à un gâteau sec et était cuit dans un moule et parfois recouvert d'un simple glaçage au sucre.

Il y avait aussi une sorte de galette qui ressemblait à celle qui vient de France, mais sans atteindre les hauteurs vertigineuses de la pâte feuilletée actuelle. La pâte étant une simple pâte brisée à laquelle on ajoute des petits morceaux de beurre avant de la plier plusieurs fois pour obtenir une pâte "semi-feuilletée".
 C'est celle-ci que j'ai préparée pour le défi Galette des Rois du mois de janvier.

Pour lui donner une saveur plus Québécoise, j'ai parfumé la crème de remplissage avec du sirop d'érable et des noix moulues.






mercredi 2 janvier 2013

Rétrospective 2012 sur MiniCuisine

La rétrospective Mini Cuisine est arrivée !

Cette année j'ai eu moins de temps à consacrer au site parce que j'ai travaillé beaucoup et par conséquent mon temps pour cuisiner à la maison a été réduit.

Par contre j'ai eu l'occasion de développer pas mal de nouvelles habiletés au boulot. Premièrement, j'ai acquis une solide maîtrise de la décoration de gâteaux, qui est la partie principale de mes tâches  professionnelles.


Ensuite, j'ai eu la chance de faire un projet de 3 mois qui consistait à développer et à mettre en marché des produits artisanaux, entièrement faits à partir d'ingrédients frais. Malgré le manque d'équipement et les conditions peu propices, j'ai appris organiser la production et la distribution de produits plus fragiles puisque sans agents de conservation. J'ai aussi appris des techniques qui permettent de fournir une production plus importante que de la simple cuisine à la maison.



Enfin, avec encore quelque cours de formation à la Guilde Culinaire, en pâtisserie avec Nicolas Dutertre, et en glacerie avec Roland Del Monte, en plus d'une visite au Salon du chocolat en février, j'ai le sentiment d'avoir poussés mes apprentissages encore plus avant dans le monde sucré de la pâtisserie.





mardi 1 janvier 2013

Croustillants au chocolat et riz soufflé



Pour offrir en cadeau ou pour grignotter avec un bon verre de lait, voici des petits rochers extra croustillants vraiment faciles à réaliser.

La condition première pour réussir ces petites bouchées est la qualité du chocolat, puisque c'est l'ingrédient principal. Il suffit de le fondre, de le tempérer et d'y mélanger doucement une bonne quantité de céréales de riz soufflé puis,  de déposer le tout par petites cuillerées sur une tôle pour refroidir.




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