mardi 26 février 2013

Mousse au chocolat blanc Zéphyr




Pour bien tester le nouveau chocolat blanc Zéphyr de Cacao Barry, j'ai eu envie de faire une simple mousse à la meringue italienne.

Sur une base de ganache au chocolat blanc j'ai incorporé de la meringue italienne, puis de la crème fouettée souple, le tout servi en verrine et décoré de quelques crispearls et d'une plaque décorative en chocolat noir.

Résultat ; un dessert léger, crémeux et à la texture aérienne et surtout, moins sucré au goût qu'avec le chocolat blanc habituel



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lundi 25 février 2013

Paris-Brest caramélisés




Pour un look plus moderne, ces Paris-Brest sont recouverts de pralin caramélisé sur une moitié et parsemés d'amandes et de sucre glace sur l'autre. La pâte à choux est traditionnelle ainsi que la crème Paris-Brest dont ils sont garnis...pour un dessert simple, mais si délicieux !








jeudi 21 février 2013

Éclairs à l'eau de fleur d'oranger




Ces petits éclairs remplis de crème pâtissière parfumée à l'eau de fleur d'oranger sont si bons et croustillants, qu'on peut les dévorer simplement saupoudrés de sucre glace. Un goût tout en parfums subtils et fleuris.






mercredi 20 février 2013

Macarons choco-café



Tout simples, ces macarons ont une coque légèrement parfumée au cacao et sont garnis d'une crème au beurre au café. Parfaits pour une petite pause en après-midi.





mardi 19 février 2013

Gâteau au café



Voici un simple gâteau qui accompagne à merveille une bonne tasse de café.

La génoise vanille est recouverte d'une crème au beurre au café au centre et sur les côtés. Le dessus est nappé d'une ganache au chocolat blanc et Bailey's,  et le tout est décoré d'un coeur en chapelure de biscuits chocolat..

Un petite douceur à partager, pour la pause ou le dessert.






jeudi 14 février 2013

Bonbonnière en coeur chocolat noir





Cette année j'ai eu envie de présenter mes chocolats de St-Valentin d'une façon plus originale. Je me suis amusée à fabriquer une bonbonnière en chocolat noir, en forme de coeur que j'ai texturée au pinceau avec du chocolat fondu puis que j'ai brossée de poudre chatoyante cuivrée.



Un joli résultat gourmand pour gâter l'élu de mon coeur.

Bonne St-Valentin à tous.







mercredi 13 février 2013

Chocolats de la St-Valentin 2013 (4)



Évidemment, pour la St-Valentin il faut bien offrir quelques chocolats en forme de coeur !

Cette année, ils sont rose tendre et garnis d'une ganache Zéphyr à la gousse de vanille. Pour leur donner un peu de relief j'ai ajouté des crispearls qui croustillent lorsqu'on croque dans le bonbon.

Craquant-fondant.. parfait pour les amoureux !





Chocolats de la St-Valentin 2013 (3)



Ces demi-sphères colorées en jaune et mouchetées de vert sont garnies d'une ganache au gingembre et citron vert. Comme base de la ganache, j'ai utilisé du chocolat Zéphyr ; le nouveau chocolat blanc de Cacao Barry qui contient plus de beurre de cacao et moins de sucre. Une belle découverte faite au Salon du chocolat ce week end.

La douceur lactée de ce chocolat blanc met très bien en valeur, le goût frais et estival du citron vert et le parfum un peu piquant du gingembre frais..





mardi 12 février 2013

Chocolats de la St-Valentin 2013 (2)




Samedi dernier, au Salon du chocolat, je me suis payé une grande folie ; 1 kg de chocolat Barry pure plantation Madirofolo de Madagascar... c'est une vraie merveille que ce chocolat !
Il est riche, fruité sans être sucré, on le dirait plein de soleil. Ici je l'ai utilisé dans une simple ganache pour garnir ces bonbons chocolat en forme de bûchettes.

Un petit morceaux de paradis... à partager en amoureux !




lundi 11 février 2013

Chocolats de la St-Valentin 2013 (1)



Voici ma série de chocolats pour la St-Valentin de cette année. Comme d'habitude je prépare une petite boîte de friandises sucrés pour ceux que j'aime.

La première variété est un simple praliné aux arachides et au chocolat au lait, dans une coque au chocolat lacté. Un classique apprécié de tous qui rappèle un peu les Reeses, mais de meilleure qualité.







dimanche 10 février 2013

Bouquet de roses pour la St-Valentin




Et voici l'incontournable bouquet de roses en cupcakes de la St-Valentin. Posés sur un support, ces petits gâteaux vanille et noix de coco font une jolie décoration de table pour un repas d'amoureux.

Ils sont tout simplement décorés à la douille avec une crème au beurre.







samedi 9 février 2013

Salon du chocolat 2013


Tout juste à temps pour la St-Valentin, voici pour la deuxième année consécutive, le Salon "Je t'aime en chocolat" édition 2013. Difficile de faire un choix parmi les photos prises lors de ma visite... je voudrais tout montrer tant j'ai apprécié ma journée dans le monde du chocolat.

Encore une fois consacrée au chocolat et à la mode, cette activité (gratuite!) est un régal pour les yeux autant que pour les papilles,  et cette année  les organisateurs ont ajouté une belle nouveauté : les présentations de l'Académie du chocolat Cacao Barry, avec des spécialistes du chocolat tel Jean-Jacques Berjot qui nous a parlé de la fabrication du chocolat et de ses propriétés thérapeutiques, Philippe Vancayseele, qui nous a fait des démonstrations de fabrication de bonbons chocolat ainsi qu'une dégustation de truffe au foie gras (un mariage étonnant). Aussi, le sommelier Guénaël Revel qui nous a expliqué les combinaisons chocolat-champagne... De quoi avoir envie de goûter à des tas de choses nouvelles !!


Côté mode, une très belle pièce montée composée d'accessoires et de pièces texturées rappelait les  matériaux tel le bois, la soie, le lin, le cuir, ou le métal... le tout en chocolat bien sûr !



Après les quelques heures passées à parler et à déguster du chocolat, il était temps d'aller voir le travail des artisans chocolatiers qui étaient présents au 'Marché du chocolat". À cette heure de la journée, il y avait beaucoup de monde et la salle était pleine de gourmands. C'est dire le succès de ce Salon !



Bien sur, de grands noms du monde du chocolat étaient sur place : Jonathan Garnier de la Guilde Culinaire,  Marc Chiecchio de chez Marius et Fanny ainsi que Ludovic Fresse de Chocolat privilège offraient leurs produits à un public curieux et avide de nouveautés.


Des chocolats, des macarons, des cupcakes... il y en avait vraiment pour tous les goûts!


Quelques jolies pièces artistiques décoraient la salle tel cet arbre aux sphères dorées au kiosque de Christophe Morel , l'éléphant sculpté de Marius et Fanny ou le sympathique Manneken Pis de la boutique Point G... le tout entièrement fait de chocolat bien sûr !


Et pour terminer, voici quelques jolies choses vues ici et là...de quoi rêver en attendant l'édition de l'année prochaine.



jeudi 7 février 2013

Petits cakes au caramel




Ces petits cakes au caramel blond sont parfaits pour la collation.  Peu sucrés au goût, ils sont moelleux et riches en beurre.

Pour un petit extra de caramel, à mi-cuisson, on insère un coulis de caramel au centre avant de poursuivre la cuisson jusqu'à la fin .




samedi 2 février 2013

Sablés gianduja de la St-Valentin




Pour débuter le mois de la St-Valentin, voici des petits sablés en forme de coeur assemblés deux par deux avec du gianduja au chocolat au lait.

Un régal au parfum de noisette qui disparaît trop vite...





vendredi 1 février 2013

Crêpes aux poires caramélisées et à l'érable





Juste à temps pour le petit déjeuner de la Chandeleur, voici des crêpes toute simples,  remplies de poires caramélisées à la poêle, servies avec une rosette de Chantilly, un crumble de sucre et un filet de sirop d'érable...(pour la petite touche québécoise).

Une repas aux parfums fruités pour célébrer le retour prochain du beau temps et de la lumière. On en a bien besoin ici avec des températures tournant autour de -24 degrés Celsius aujourd'hui.






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